Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т. На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи завтрак, обед, ужин и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион.

Технологические расчеты

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1. Цели и задачи обслуживания.

Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, («шведский стол», кофе-брейк, бизнесланч, воскресный бранч, кейтеринг). использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков.

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий. Калорийность меню дневного рациона колеблется от до ккал. Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным завтрак, обед, ужин.

Меню обеда должно включать закуску, первое блюдо, второе горячее и сладкое блюда, хлеб. При подборе первых и вторых блюд учитывают калорийность ранее включенных холодных блюд и закусок. Если в меню обеда включена легкая овощная закуска салаты из помидоров, огурцов, икра кабачковая и др.

Материально-техническое обеспечение дисциплины Перечень минимально необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения включает: Текущий и рубежный контроль знаний студентов Текущий контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время аудиторной самостоятельной работы студентов. Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных систематического текущего контроля или с помощью отдельно разработанных оценочных средств.

В соответствии с компетентностным подходом в ФГОС используются тесты. Тематика тестовых заданий соответствует основным разделам дисциплины.

Основные и дополнительные услуги общественного питания Современные средства оформления интерьеров, комплектация мебелью, меню со свободным выбором блюд, бизнес-ланча, воскресного бранча, дневного Общая характеристика предприятия включает" тип, класс в соответствия с ГОСТ Р.

Заказать работу Ответы на госы по специальности Их можно купить у нас. Покупая Вы получаете грамотно написанные и оформленные для скрытого списывания ответы. Принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции. Показатели качества и безопасности продукции общественного питания.

Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества. Классификация продукции общественного питания по основным признакам:

Особенности ведения гостиничного бизнеса отчет по практике 2010 по финансам , Дипломная из финансы

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников. Оформите конспект по темам:

Студент должен знать: характеристику современных видов услуг: «шведский стол», стол-экспресс, бизнес-ланч, кофе-брейк, воскресный бранч. Студент должен уметь: . Вопросы типа «Выбор». 1. Метаданные теста. 2. Вопросы.

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают: Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей: Различают два метода обслуживания: Форма обслуживания потребителей: Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пиши, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др.

Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей. Основными видами обслуживания в общественном питании являются: На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте реализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия.

Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском. Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания, но и для организации отдыха потребителей.

Глава 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Главная Случайная Специальные формы обслуживания кофе-брейк, бизнес-ланч, Предыдущая 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 Следующая Воскресный бранч Кофе-брейк англ. — кофейный перерыв — короткий перерыв мин. Однако могут присутствовать и спиртные напитки коньяк, вино, водка с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя.

Обычно кофе-брейк устраивают во время проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров.

В меню вегетарианского ланча включают блюда из овощей, грибов, Меню воскресного бранча предназначено для обслуживания.

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.

Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк. Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей.

Сообщить о неточности в описании Персоны.

Глава 5. Этапы организации обслуживания

Тема 1. Ознакомление с предприятием В первой части отчета по практике студент должен представить описание предприятия, его характеристику, в которой указать: Название предприятия, тип, класс обслуживания, организационно-правовую форму, место расположения, концепцию направление деятельности , стиль предприятия. Представить план-схему предприятия.

бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк и др. ОК-3, Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ланч, «воскресный.

Вопросы к контрольной работе 0 1. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью. Правила подачи горячих закусок. Характеристика торговых помещений. Современный интерьер залов ресторанов, баров.

Бизнес-ланч

Основные понятия в этой области. Критерии требований к обслуживающему персоналу. Виды услуг, предоставляемые на п. Методы и формы обслуживания на п.

К современным видам услуг и формам обслуживания относятся: шведский воскресный бранч; Кипятильники в основном применяются заливного типа и подбираются по объему в зависимости от требуемого количества напитка. В меню бизнес-ланча включаются блюда несложного приготовления.

Прогрессивной формой обслуживания в ресторанах является обслуживание по типу шведского стола. Организация завтрака или обеда в виде классического шведского стола в отелях, пансионатах, на приемах подробно рассмотрена в главе 8. Рассмотрим другой вариант организации шведского стола с использованием специальной линии раздачи финского производства МЭТОС рис. Она состоит из отдельных секций, которые устанавливают в определенной последовательности.

В комплект входят тележки для подносов, тележки для тарелок, охлаждаемый передвижной прилавок для холодных блюд и закусок, электромармит для горячих блюд, состоящий из трех секций. Блюда подают на линию раздачи в функциональных емкостях. В начале линии гость берет поднос, ставит на него тарелку, на которую кладет хлеб, и движется вдоль линии самообслуживания, выбирая и порционируя закуски из фарфоровых блюд приборами для раскладки на свою тарелку, затем подходит к мармитам и повар по его просьбе наливает суп в бульонную чашку, раскладывает второе блюдо на тарелку; десерт и напиток гость берет сам с охлаждаемого прилавка или наливает сок из сокоохладителя.

В данном случае шведский стол работает по методу самообслуживания и выполняет только функции раздачи пищи, а потребление ее осуществляется в зале за обеденными столами с подносов. На столы ставят фужеры, приборы со специями, вазочки с бумажными салфетками. Рассмотрим некоторые из них. Столы оформляют в национальном стиле, экзотически. Для накрытия стола по-индонезийски следует использовать яркие, светящиеся тона, такие как насыщенный фиолетово-розовый, бирюзовый, зеленый или ярко-синий и белый.

Восточный колорит можно создать, украсив стол пальмовыми листьями, мотивами джунглей, плавающими в плоских вазах головками лилий.

Б.3.В.ДВ2.2_Технология и организация услуг питания

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

Органолептическая оценка:

Общее описание. рекомендуемой к реализации для данного типа предприятия, а также в расширении спектра различных дополнительных услуг, которые обед, ужин, шведский стол, бизнес-ланч, диетическое питание, меню воскресного бранча (семейный обед или корпоративный.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета.

Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Методы и формы обслуживания.

Организация обслуживания общественного питания

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин. В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются.

Меню диетического питания может быть предложено и в виде скомплектованного рациона на определенную диету, особо при абонементной форме расчета.

Классификация и характеристика предприятий общественного питания общественного питания выделяют девять типов предприятий общественного В современной практике ресторанно-гостиничного бизнеса бары .. lunch - «ланч»), Бранч можно назвать и воскресным вариантом бизнес-ланча.

.

Воскресный бранч в отеле SK Royal. Как приятно провести выходной всей семьёй?

Posted on / 0 / Categories Без рубрики

Post Author:

Узнай, как мусор в голове мешает тебе больше зарабатывать, и что можно сделать, чтобы ликвидировать его навсегда. Кликни тут чтобы прочитать!